El ossobuco alla milanese es mejor acompañarlo con el risotto a la milanesa.
Ingredientes para 4 personas
- Ossobuco de ternera 1,2 kg
- Caldo de carne 500 g
- Cebollas doradas 250 g
- Harina 00 50 g
- Mantequilla 40 g
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal, solo lo necesario
- Pimiento negro, sólo lo necesario
Para la salsa
- Perejil 1 ramita
- Cáscara de limón
- Ajo, 2 porciones
Preparación
En primer lugar, prepara el caldo de carne, que servirá para cocinar el ossobuco, después pelar las cebollas y cortarlas.
Calentar la mitad del aceite en una cacerola, añadir las cebollas y cocinar alrededor de 5 minutos a fuego medio-alto, después mezclar con el vino blanco y cocinar por otros 10 minutos.
Una vez que las cebollas están doradas, apartarlas de la cacerola, que se utilizará para cocinar el ossobuco y mantenerlas a un lado.
Ahora coges el ossobuco y, utilizando un par de tijeras, haces 3 incisiones en cada uno para evitar que se enrosquen durante la cocción.
Después, deposita la harina en un tazón con sal y pimiento, por último mezclar el contenido. Enharinar el ossobuco por ambos lados y golpearlos suavemente para quitar el exceso de harina.
Deposita el aceite sobrante en la cacerola, donde fueron hechas las cebollas, y añadir la mantequilla, después poner el ossobuco dentro, para hacerlos a potencia media-alta, sin moverlo.
Tras 4 minutos de cocción, girarlos otros 2 minutos para cocinar también la otra parte, mezclar con el vino restante y evaporarlo.
En este punto, añadir el caldo de carne, de tal forma que casi cubra la carne, unir las cebollas, bajar el fuego y cubrir la cacerola con la tapa. Por último, cocinar a fuego medio-bajo unos 35 minutos.
Mientras tanto, pelar los ajos y hervirlos en agua caliente unos 2 minutos. Transcurrido los 35 minutos de cocción, girar muy suavemente los ossobuco, cubrirlo otra vez con la tapa y continuar cocinando otros 25 minutos.
Mientras tanto, lavar el perejil y cortarlo finamente junto con el ajo escaldado.
Al final de la cocción, apagar el fuego y añadir el perejil y el ajo en la cacerola, después puedes añadir más sabor con la cáscara de limón.
